白米は少し控えめの水加減で、
炊飯器で普通に炊く。

酢、砂糖は小鍋で煮立たせ、
砂糖が溶けたら、塩を入れる。

食用菊は、芯から花びらを
手でむしりとる。花びらは
洗わなくて良い。たっぷりの
熱湯に酢を20cc位入れ、花びらを茹でる。茹で時間は約20秒、箸でざるに取り、水気を切る。花びらに直接手を触れると
色が悪くなるので、注意〃

水気が切れた菊の花びらを
合わせ酢に熱いうちに入れて
置く…花びらの色がより鮮やかになる。

ご飯が炊き上がるまでに、
ソーセージを小さめの
乱きりにして置く。
ゆで卵は白身と黄身に分け、
それぞれ乱きりにして置く。
かいわれも洗って置く。

ご飯が炊き上がったら、
飯台に移し、合わせ酢と菊の
花びらを加え、へらで切るように混ぜ、寿司ご飯を作る。

続いてソーセージを入れる。
お皿に寿司飯を盛り、上に
乱きりの白身、黄身を綺麗に
載せ、ピンクのでんぷを、
彩りになるように載せ、
かいわれ、細切りの海苔を載せる。