さばを３枚におろす。（おろしたものを求めても良い）
皮と身を包丁で分けて、身を包丁で細かくなるまでたたく。

ごぼうは斜め切りにして、酢水に10分程度さらし、みじん切りにする。
人参もみじん切りにする。
①の中に、これらのものを入れてまぜる。

②中に、味噌、しょうがの摩り下ろし（お好みの量）、片栗粉、しょうゆ少々を入れてよく混ぜる。
適当な大きさにして、まわりにゴマをつけて、ごま油で両面きつね色に焼く。