＜カスタード＞卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、小麦粉も加えて混ぜ、沸騰直前まで温めた牛乳を少しづつ入れて混ぜる。

（１）をこしながら鍋に移し、なめらかになるまで焦さないように煮て、ラム酒を加える。

＜メレンゲ＞卵白にグラニュー糖を数回に分けて加え、しっかりとツノが立つまで堅く泡立てる。

（２）と（３）をサックリと混ぜ合わせ、バターを塗った型の１／２まで流し、真ん中にチョコレートを入れ、型のギリギリまで生地をかぶせる。

楊子で型に周りを一周し、２００℃／１２分～１５分湯せんで焼き、仕上げに粉砂糖をふる。

＊オーブンから出すと急激にしぼんでしまうので、すぐにアツアツを食べましょう！