手羽先はフォークを数箇所さし、塩・こしょう（分量外）します。片栗粉をまぶします。

大き目のフライパンに水・醤油・酒・みりん・小口切りにした万能ねぎを入れ、ひと煮立ちさせます。

揚げ油を中温に熱し、手羽先をからりと揚げます。３分くらいで揚がります。揚げすぎると固くなってすかすかになってしますので注意。

軽く油を切ったら、ひと煮立ちさせたたれに漬け込みます。温める時は少し水を足してください。しょっぱくなります。