始めにマリネ液を作ります。ワインビネガー・白ワイン・ローレル・鷹の爪・砂糖（ひとつまみ）・タイムを鍋に入れ熱する。沸騰前に火を止め、冷ましておく。

白身魚（サク）に多めに塩をする。塩の1/10位の砂糖をかける。タイムをちぎって散らして１０分おきます。その後、洗わずにペーパーなどで塩を取り、マリネ液につけます。（５～１０分）

ペーパーで水気をふき取ってから、オリーブオイルを回しかけます。手でなじませてから、薄切りにします。

さいの目に切ったトマト・細切りのアンディーブ。小口切りのシブレットなどできれいに飾り付けて、好みで塩・こしょう・レモン・オリーブオイルをかけていただく。