鶏は一口大に切り、レモン汁、シナモン、カレー粉を良くまぶして３０分おく。
フライパンにギーを熱して、鶏を少し焦げ色がつくまで炒める。

１．の鶏に小麦粉を振り入れ、軽く炒めた後、カレー粉を振り入れて火を止める。

鍋にバターとギーを熱し、クミン、生姜、にんにくを加え、香りが出たら、玉葱を加え、強火で１０分、中火で２０分ほど飴色になるまで、じっくり炒める。（焦がさないよう注意！）

３．に鶏肉をいれ、トマトｹﾁｬｯﾌﾟ、ウスターソース、人参（すりおろし）、林檎（すりおろし）ブーケガルニ、フォンドヴォ―、白ワインを加えて１時間半ほど煮こみ、マンゴーチャツネ、ビンダルウペースト、ガラムマサラを加えて、更に３０分煮込み、塩加減をみる。