型はあらかじめ水でぬらしておく。ゼラチンはそれぞれの分量の水に振り入れ、よくかき混ぜておき、5分置いてふやかす。

ゼリー生地=ゼラチンをレンジの弱で30秒加熱して溶かし、好みでグラニュー糖（分量外）を少し入れ、余熱で溶かす。

キャラメルを作る。鍋に砂糖と熱湯少量を入れ、火にかける。泡立って色づいたら熱湯を加え均一になるように鍋を回す。

リンゴは皮を剥きダイス状に切り、レモン汁とキルシュにつけて置く。

ゼラチンに少量のキャラメル液を混ぜ、それを鍋に混ぜる。（こうした方がムラなくきれいにまざる）ゼラチンがすでに固まっていたら、50cc程度の熱湯を加え溶かしても良い。

型にゼリーを流す。つけておいたリンゴを軽く水切りし、均一にちらして入れる。冷蔵庫で40分以上冷やす。

ババロア生地=ボールに卵黄とグラニュー糖の2/3を入れて、泡立て器でよくすり混ぜる。鍋に牛乳と残りのグラニュー糖を入れ火にかけて沸騰直前まで温める。

ボールに牛乳を少しずつ加え混ぜ合わせる。こし器を通して鍋に戻し、弱火にかけて木ベらでかき混ぜながら、滑らかなトロミがつくまで火を通す。

火から下ろし、ふやかしておいたゼラチンを数回に分けて加えながら、木ベらで混ぜてよく溶かす。

刻んだリンゴ、レモン汁、生クリーム、ハチミツを一緒にしてフードプロセッサーでピューレを作る。（もしくはリンゴをすり下ろし、他の材料と混ぜ合わす。）

粗熱の取れた生地をボールに移し、ピューレを入れてよく混ぜる。別のボールに生クリームを入れ、トロリとした６分立てにする。

生地を氷水に浮かせ、ゴムベらで底からまぜながら、生クリームと同じ程度のトロミがつくようにする。（ゼラチンは固まり出すと早いので注意！）

生クリームを加えて混ぜ、冷蔵庫で固めておいたゼリーの上に流し入れる。冷蔵庫で約1時間。固まったら型からはずして器へ…。