金属フライパンなら中～弱火で、水滴が玉になるまで温める。これをサボるとくっついて上手くできない。

テフロンやマーブルフライパンなら、表面にキズのない物を使う。弱火で温め、フライパンに油を薄くまんべんなく広げる。

豆腐の表面の水分をキッチンペーパーで吸い取り、すぐに豆腐の表面が隠れるように、薄くかたくり粉を付ける。

同様にすべての面を焼くが、豆腐をフライパンの面積の半分以上入れると、お互いにくっついて豆腐が崩れるので、注意を。器に入れ、暖かいめんつゆをかけ、好みで大根下ろしとネギ、一味をかける。