ゴーヤはわたを丁寧いに取り除き、薄切りにして水にさらしておきます。味噌に醤油、酒、麺つゆ、砂糖、トウバンジャンを混ぜて味噌ダレを作っておきます。

雪平鍋で卵をかき混ぜながら加熱して、炒り卵を作って別の皿に分けておきます。サラダ油をひいた中華なべで、しょうがのみじん切りをさっと炒め、鶏肉ミンチをそぼろ状になるまで炒めて、別の皿にあげておきます。

ゴーヤを強火で一気に炒め、水気が引いたら味噌ダレを加え、鶏肉ミンチを戻して、ひと煮立ちしたら火を止め、彩りに炒り卵を和えて出来上がり。