＜準備＞
玉ねぎをみじん切りにし、ベーコン１～２ｃｍくらいに小さく切るり、フライパンで炒める。
くるみは１５０度のオーブンで５～６分空焼きする。
生イーストは一つまみの砂糖を加えて、分量の中のぬるま湯をイースト全体に浸る程度に加えて予備発酵しておく

ボールにぬるま湯・牛乳を入れ、砂糖・塩を加えて軽く混ぜ、予備発酵したイーストを加えて５分くらいゴムベらでよく混ぜる。

バター・玉ねぎ＋ベーコンも加えて、１０分くらい良く混ぜる。

＜一次発酵＞
３５度くらいのお湯をボールにはり、その上に３の生地の入ったボールをそのまま浮かべ、ラップで覆い、一次発酵させる。
（３０分～４０分：生地が２倍になるのが目安）

＜ガス抜き＞
ゴムベらで、生地のガスを抜く。（ボールのまわりから生地を中へ織るように混ぜていくようにすると、ガスが抜けやすい）

＜二次発酵＞
５の生地を型に流し、オーブン皿にならべ、４０度のお湯をはったボールの上にオーブン皿をおき、二次発酵させる。
（３０～４０分：型の８分目までふくらむのが目安）

＜焼成＞
２次発酵が終了したらくるみを
乗せ、１８０度のオーブンで１５分～１８分焼く。