きくらげは戻して（熱湯なら３分ぐらい）石づきをとり一口大に切る。スープを煮立て塩と醤油で味をつけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

きくらげを入れ、溶き卵を静かに流し込む。卵がふわっと浮いてくるの待って火を止め箸でかき混ぜる。ごま油を少し垂らす。

器によそい、白ごまを振ってできあがり。