さといもは輪切りにして、塩で揉んで洗う。にんじんは輪切り。白菜は削ぎ切り。しいたけは半分に切る。ねぎは斜めに切る。絹さやはゆでてから斜めに半分に切る。

鶏肉は削ぎ切りにして塩少々を揉み込んでおく。

鍋に出し汁とさといも、にんじんを入れ柔らかくなるまで煮る。はくさい、しいたけ、ねぎを加えさっと煮る。

③の鍋に塩少々、しょうゆ、酒を加える。
鶏肉にかたくりこをまぶして、鍋に入れて火が通るまで弱火で煮る。

絹さやを加えてひと煮たちさせてできあがり。