オーブンを180℃(350F)に予熱する。大きなボウルにバナナを入れ、フォークでつぶす。砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、オイルを加える。溶き卵を加え、全体をよく混ぜる。(オイルが分離しないように注意）

別のボウルに粉類を振るい合わせ、①のボウルに加える。バニラエッセンスとクルミを加えて混ぜる。マフィン型に紙のマフィン型を入れるか軽くオイルを塗る。生地を流しいれ、表面全体にココナッツフレークを載せる。３５～４０分焼いて出来上がり。