片栗粉、醤油、酢、酒を順に混ぜあわせる。泡だて器でよく混ぜること。

茄子は大きめの乱切りにする。にんにくは叩いてから、粗みじん切りにする。

片栗粉（分量外）をふって茄子を揚げる。油の温度は茄子がすぐに色づくくらいが良い。このとき茄子が大きめでないと柔らかくなりすぎてしまう。

別の鍋に油大さじ２を入れ、にんにくを炒める。にんにくが色づき始めたら、すぐに合わせておいた調味料を加え、味醂で味を整える。

ややとろみがついたところで素揚げした茄子を絡ませて出来あがり。