りんごの皮をむき、四つ割にして塩水につけ、水切りしたあと、ボウルに入れて上から砂糖をまぶす。
ラップをかけて一晩ねかす。
さつまいもは、蒸かして裏ごししておく。

オーブンを１８０度に上げておく。
一晩ねかしたりんごを汁ごと鍋に移し、ゆっくり飴色になるまで煮詰める。（これがおいしい秘訣！）
パイ皮を２１ｃｍ直径くらいに２枚のばす。

パイ皮１枚をパイ皿の上にのせ、裏ごししたさつまいもを敷き詰める。軽くシナモンをふりかけ、その上にりんごを並べて、シナモンを多めにふりかける。

形を整えて、包丁の腹で余分なパイ皮をきりおとす。

パイ皮の周りに溶いた卵黄を塗り、もう一枚のパイ皮をかぶせ、縁を切り落とす。
残ったパイ皮で帯びをつくり、上に飾りをつける。（卵黄をぬって、はりつける）
フォークで所々に穴を開け、全体に卵黄をぬる。

オーブンに入れ、様子をみながら、２５分～３０分焼く。

注）卵黄を塗るとき、パイ皮の縁につかないようにする。卵黄のついたところは、膨らみが悪いので……