小鍋にしょうゆ、酒、砂糖を入れ、火にかけます。沸騰したら鶏ひき肉を入れ、色が変わるまで炒め煮します。

千切りしたにんじんと洗ったもやしに熱湯をかけ、しんなりさせます。大葉、かいわれ大根を洗い、きゅうりは千切りにします。

ライスペーパーを戻します。水をかけすぎるとベタベタになってしまうので、サッと水をつけたらぬれ布巾の上に広げ、湿らせるようにします。

戻したライスペーパーの上に、大葉、炒めた鶏ひき肉、もやし、にんじん、きゅうり、かいわれ大根をのせていき、全体をきれいに包みます。力を入れすぎると破れるので注意します。

ナンプラーの甘辛だれを作ります。ナンプラー、レモン汁、砂糖を入れたボールにお湯を注ぎ、砂糖を溶かしてから粉唐辛子をお好みで加えてください。