大根の葉と茎と皮に分け、米のとぎ汁で、茎を茹でます。

茎が柔らかくなったら、皮、葉の順序で入れ、すぐにざるに揚げて水にさらし、よく水気を切ります。

甘夏みかんの絞り汁と塩、砂糖、醤油を加えてドレッシングを作り、かりっと揚げたニンニクチップと和えます。最後にごま油を小さじ１加えて香りをだして出来上がり。