かんぴょうを戻す。軽く水で洗って塩もみする。その後また水で洗い流して１０分水につける。

春菊の葉だけをちぎって、お湯でさっと湯がき、冷水につけて色止めする。水気を切ったら１０センチ幅にカットする。カニカマボコは１センチ幅にカットする。

油揚げは１枚ずつ、菜箸でコロコロこすっておき、熱湯を回しかけて油抜きし、端っこの４角を切って、２枚にひらく。

ひらいた油揚げの上に、春菊・カニカマを乗せて巻いていく。かんぴょうで２カ所結ぶ。結び目はまっすぐになるようにすると見た目がきれい。

牡蠣は片栗粉をまぶして汚れを取る。片栗粉が黒く汚れるので、水できれいに洗う。

お鍋に●を沸騰し、４の信田巻を投入する。隙間にたっぷりの片栗粉でまぶした５の牡蠣を投入し、落としぶたをして一煮立ちさせる。信田巻は半分に切って牡蠣を添え、ダシを上からかけてできあがり。