大根の葉をよく洗い、5cm幅に切ります。大根は、イチョウ切りに、豚バラ肉は、1cm幅の短冊切りにします。
沸騰したお湯に塩(分量外)を少々加え、大根の灰汁をとるために30秒ほど煮ます。その後、冷水に大根葉を浸します。

鍋を熱して、サラダ油(分量外)を加え、豚バラ肉を色が変わるまで炒めます。そこへ、大根、大根の葉を順に入れ、油をまわし、だしをひたひたになるまで入れます。灰汁をこまめにすくい、一煮たちしたら、酒、みりんを入れます。（ここまでは強～中火)

落し蓋をし、弱火で煮こみます。10分ほどして大根が煮えたら、醤油を入れさらに10分ほど煮ればできあがりです。