ごぼうはミジン切りにする。生姜とニンニクはおろしておく。鶏肉に水以外の材料を加え、よく混ぜてから、こねる。

途中、硬くなってきたら水を少しずつ加えながら、捏ねていく。あまり捏ねすぎると、鶏の歯触りがなくなるので、程々に。

お鍋には小さなサイズの方が速く煮えます。お箸でつまんで、弾力が出たら食べられます。ポン酢に粉山椒で頂きます。