バターでりんごをいためてから煮るとコクが出ます。赤ワインの代わりに、水で煮てカルバドス（りんごのお酒）で香りづけをしても良いと思います。りんごの他にプラム・もも・洋ナシなどでも。赤ワインの量がりんごがひたるぐらいにならなければ、足してください。