イカをおろす。イカワタもとっておく。胴の部分を１ｃｍ幅に切り分け、地図の工場のマークの様に隠し包丁を入れていく。下足も切って、水分をキッチンペーパーでとっておく。

衣を作る。●の材料を合わせ、最後に小麦粉を入れたら軽く混ぜる。

１８０度の油の中に１のイカに小麦粉を少しまぶし、２の衣にくぐらせて揚げていく。イカワタも同じように少し長めにじっくりと揚げる。

ソースを作る。ニンニクを荒くみじん切りし、フライパンでから煎りする。その後○の材料を入れて混ぜ合わせ、最後にイリゴマを加えてできあがり。

大皿にレタスを手でちぎって敷き詰め、イカリング・トマト・イカワタを切り分けたもの、大葉のみじん切りをバランスよく飾ってできあがり。