昆布を作りたい大きさの昆布巻きの幅に切ります。昆布の厚さによって、長さは調節してください。昆布を水に浸して柔らかくし、カンピョウを水洗いしておく。

サバを３枚に下ろし、皮を剥ぎ、骨を取り除いて１～１．５センチ角に切り分けます。生姜を千切りにします。

柔らかくなった昆布にサバと生姜を乗せ、巻いて、カンピョウで巻く。鍋に昆布巻きを並べ、昆布の戻し汁、水をひたひたに入れ、残りの生姜を入れて火に掛ける。

灰汁が出て来たら取り除き、砂糖、酒、みりん、醤油を入れ、落とし蓋（キッチンペーパー）をして、コトコト煮る。

煮含まったら火を止め、冷まして味を染み込ませる。