【鯖下拵え】鯖は骨を取っておく。面倒くさいので骨取り鯖を最初から買う。時短

【鯖下拵え】鯖をザルに入れ皮目を上にして90度の熱湯を上から回しかける。冷水で流し水気を切って皮に十字切り込みをいれる。

鍋に生姜(すりおろしても薄切りにしても良い)、酒、水、みりん、味噌をいれて煮立てる。

煮立ったら鯖の皮目を上にして入れ、たっぷりの酒を回しかける。みりんでも良さそう

再び煮立ったら落とし蓋をして、弱火で15分くらい(適当)煮る。普通に蓋しちゃうときもある

ーーーここから先は面倒臭いと割愛しちゃう。これでも一応完成だがひと手間をくわえるーーー

火を止め、冷めるまでそのまま置く。

もう一度味噌を溶かし加えてとろみがつくまで弱火で煮る

器にもり、千切りの生姜を飾る。ゴマとかかけちゃう。