高麗人参そのものを使うときは２日前から水につけてもどしておく。
（本来は土瓶で煎じた出がらしの人参を使うが、そんな大変なことは出来ないので・・）

２日くらいつけても人参は硬いまま。例えば固めの生野菜を切るとき程度に包丁がとおればよしとする。細かく切る。みじん切りでもよい。

生栗を使うなら鬼皮、渋皮をむいて、重曹を入れた熱湯に通してあく抜きしておく。
しいたけは千切りにする。

米、もち米は洗ってざるにあげておく。

材料をすべてまとめて、鶏のおなかに詰めてお尻をとめる。
（中身が出てこないようにね。）
圧力鍋に鶏を入れ、高麗人参の戻し汁、水を加える。
（鶏の半分の高さになるくらいかな。）

圧力を加える前に一度強火にかけて沸騰させあくを取る。
ふたをして圧力を加え４０分程度。あけてみて鶏の肉が簡単にとれるようならＯＫ。

適当にとりわけ、醤油、ごま、刻んだねぎ、あさつき、ゆずこしょうなど、各自お好きな味を足して
お召し上がりください。