卵豆腐を作る。
ボウルに卵を割りほぐし、塩を加えて温めておいたスープを混ぜる。これを漉して器に流し、１６０℃のオーブンで１２分・保温５分で蒸す。

えび団子を作る。
えびは殻と背わたを取って洗い、水気を拭く。包丁でたたいてすり身状にし、細かく切った背脂とよく混ぜ合わせ＊の調味料も加え、粘りが出るまで良く混ぜる。

仕上げる。
スープを火にかけ、沸騰したらえび団子を丸めて入れ、茹で上がったら塩・こしょうで味を調える。

蒸しあがった卵豆腐の器に、３を静かに注ぎいれる。塩茹でし、半分に切った絹さやを散らし仕上げる。