鶏肉に塩コショウをふる。サラダ油を両面にまぶしつけ、網焼きで焼く。

ねぎは約5センチの千切りにする｡水に放して水気をよく切る。わさびは表面の汚れを取り、おろす。

＊玉ねぎと＊ワイン、＊酢をなべに入れ、弱火で煮詰め、欲に詰まったら＊生クリームを入れる｡

さらに＊バターを少しずつちぎって加えながら、溶かしいれていき、塩コショウで味を調える。

＊エストラゴンを少々加え、ソースの出来上がり

お皿にソースを敷き、焼き上げた鶏肉に下ろしわさびを塗って盛り、ねぎの千切りを添える｡