いかは内臓と軟骨を抜いて、食べやすく切る。

大根を2.5ｃｍくらいに切り、皮をむいて半分に切る。米のとぎ汁で水からゆで、沸騰したら、もう5～6分くらいゆでる。水がきれいになるまで水道水を鍋に加えて、少し水にさらす。

今日は手順2の下茹でをしましたが、ここは手抜きも可能です。

鍋に昆布と大根を入れ、めんつゆと水を入れて火にかける。煮立ったら日本酒といかを加え、強めの中火で煮る。あくをきれいにすくう。

あくが出なくなってきたら、弱火にし、落し蓋をして４０分くらい煮る。

火を止めて蓋をし、１時間くらい置く。
もちろん一晩置くとおいしいけど、なかなかそうもいかなくて...。でも、このわずかな時間で味のしみ方が違ってきます。

もう一度火にかけて煮返し、大根といかが柔らかくなっていることを確かめ、出来あがり。昆布もおいしく煮えています。