ボールにひき肉を入れ、下味の材料を加えて手で混ぜ合わせます。

干ししいたけは水で戻し、セロリ、タケノコとともにみじん切りにします。

ショウガ、白ねぎもみじん切りにします。

レタスは芯を包丁の先でくりぬき、そこに水道水を直接注いで洗い、1枚ずつ丁寧にはがします。

分量の合わせ調味料を混ぜ合わします。

170度～180度に熱した揚げ油に2のセロリ、干ししいたけ、タケノコを入れてさっと湯通死し（炒めてもよい）引き上げます。

中華鍋をよく熱して、サラダ油をなじませ3と1のひき肉を入れ火が通るまで炒めます。

6を加えて混ぜ合わせ調味料で味をととのえ、水溶き片栗粉を少量ずつ加えとろみがついたら火を止める。

4のレタスはレモン、パセリとともにお皿に盛りレタスに8を包みながらいただきます。