ごぼうの皮をこそげ取り、斜めにうす切りにし、飾り用のこぼうを数枚別にとり、残りは酢水にさらす。

飾り用のごぼうを千切りし、酢水にさらす。玉ねぎは薄切りにする。

鍋に油を熱し、たまねぎを炒める。しんなりしてきたら、ごぼうを加え、小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

③の鍋に水、固形コンソメを加え、かき混ぜながらごぼうが柔らかくなるまで煮て、人肌まで冷ます。

④をミキサーに入れ滑らかになるまでかける。

⑤を鍋に戻し、豆乳を加えて温め、塩・こしょうで味を整える。

【飾り用】飾り用のごぼうの水気をきり、少量の油で揚げる。万能ねぎは小口切りにする。

器にポタージュスープを盛り、ごぼうチップと小口切りねぎをちらす。