オーブンを１７０度にセットし、温めておきます。粉類を合わせ、ふるっておきます。

ボウルに卵黄とオリゴ糖を入れて、泡立て器でもったりするまで泡立てます。

サラダ油と水を少しずつ交互に加えながら、さらに泡立てます。みじん切りにして、自然塩少々をまぶしたよもぎをさっと混ぜます。

別のボウルに卵白とマザーソルトを入れて軽く泡立て、オリゴ糖を加え、さらに泡立てます。

角が立つまで十分に泡立ててメレンゲを作り、コーンスターチを加え混ぜます。

５を３のボウルに２回に分けて加え、泡をつぶさないようにゴムべらで切るようにして混ぜます。ふるっておいた粉類をふるい入れ、さっくり混ぜます。

型に流し入れ、表面を平らにします。１７０度のオーブンで約４０分焼きます。途中、焦げそうならば、アルミホイルをかぶせます。中央に竹串を刺し、何もついてこなければ焼き上がりです。

型に入れたまま逆さに伏せて冷まし、周囲にナイフを入れて型から取り出します。

紙製の型だと逆さにしてもケーキが落ちてこないのでお気に入り♪冷めたら、そのままビニール袋に入れて保管すれば、次の日もしっとりケーキが楽しめます。プレゼントにもぴったりですね。