巻きすに海苔をおき、海苔の向こう側は２～３センチあけて酢飯をのせます。この時両端は海苔が見えないように、きちんと酢飯を置きます。向こう側に残す海苔の量が少なければ大きな巻き寿司に、向こう側の海苔を多く残せば小さな巻き寿司になります。

酢飯の真ん中に具をのせます。写真はたくわんまきを作るところなのでたくわんしかのっていませんが二種類ずつ積み重ねるようにのせていくといいです。
乗せる順番は特になし。

いよいよ巻きに入ります。始めに手前の巻きすを持ち上げ、具を手で内側に押し込むようにします。（写真は片手だけど両手でしてね）手前の酢飯を具の中へ押し込むようにしたら巻きすだけをもって寿司を向こう側へ転がすように動かします。

巻き終わったらそこで巻きすの上からぎゅっと形作るようにおさえます。巻きすを開いて、できた巻き寿司を巻きすの真ん中に持ってきてもう一度ぎゅっとおさえ、両端から飛び出ている酢飯をこれまたぎゅっとおさえます。

できあがり！八等分にします。切る時は包丁に合わせ酢の残りをつけて切るときれいに切れます。