＜合わせ調味料＞以下の材料を合わせておく。

サンマは頭と尾を切り落とし、半分に切る。はらわたを抜き出す。キッチンペーパー等で水気を丁寧に拭き取る。

ポリ袋にサンマと小麦粉をいれる。袋ごと振って、サンマに小麦粉をまぶす。余分な粉ははたきおとす。

北京鍋に炒め油を強火で熱し、サンマを焼く。約1分焼いたら蓋をして弱火で蒸し焼きにする。2～3分後、表面の色が変わりかけたら、ひっくり返し、中まで火を通す。

ネギに軽く焦げ目がついたら、＜合わせ調味料＞を入れる。
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サンマを途中で一度ひっくり返し、ねぎにもタレを絡める。やや煮詰まり、汁気が多少残る程度で出来上がり。