豆を洗い、たっぷりの水に一晩漬ける。

そのまま火にかけ、初めは強火。あくを取り火を弱め、水を足しながら柔らかくなるまで煮ます。ふつうの鍋で２時間くらい。

豆がかぶる程度ゆで汁を残し、砂糖・塩・しょうゆの順に加えて煮ます。