ふきは鍋に入るくらいの長さに切ってさっと洗い、まな板にのせて、たっぷりの塩をふって板ずりする。

鍋に湯を煮立てて、１を入れ２～３分ゆでる。冷水にとって皮をむき、水気を切って３～４cmの長さの斜め切りにする。長ねぎも同じ長さに斜め切りにする。

厚揚げは熱湯をかけて湯抜きしてから、一口大にちぎる。

フライパンにごま油を熱して、ふき、長ねぎ、厚揚げを、水気を飛ばすようにいためる。

卵、マヨネーズ、味噌、生クリームをボールに入れてなめらかに混ぜ、４を加えてさらに混ぜる。耐熱の容器に移しいれて、180～200度のオーブンで30分焼く。