菜の花は食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に入れ、再び沸騰したら取り出して、冷水にとり、さめたら水気を切る。

だし汁としょうゆをあわせて、その半量で菜の花をあえる。

２を器に盛り、残りのだし割り醤油をかけて、削り節をのせる。