牛すじ肉は塩（分量外）でもみ、水でよく洗って水気を切っておく。
牛すじとバラ肉は食べやすい大きさに切っておく。

にんにくはみじん切り。
トマトは湯むきをして乱切りにしておく。
玉ねぎは大きめのくし型きり、にんじんは大きめの乱切りにしておく。

強火のフライパンにバターをひき、にんにくを入れて香りがでたら、牛肉、にんじんを入れていためる。

大き目のなべに３をいれて、水を500cc加ええて沸騰させ、アクをとる。
トマト、ホールトマト、ローリエを入れ、中火から弱火でやわらかくなるまで煮込む。

玉ねぎ、マッシュルームを入れさらに煮込む。
玉ねぎがやわらかくなったら、調味料を加える。