ナスはヘタを切って蒸し器にならべます。強火で約7-8分蒸して中までやわらかくなったら取り出し縦半分に切ります。

鰹出汁を煮立て、日本酒、醤油、塩で味付けします。生姜は千切りにしておきます。

1のナスが熱いうちにボウルorバットにならべ、2の出汁と生姜をかけて冷蔵庫で1晩冷やします。