じゃがいもは鍋に入れ、かくれる程度に水を注ぎ、自然塩を入れてゆでる。

じゃがいもにはしがすっと通るようになったら、ボウルに移す。

熱いうちにマッシャーかすりこ木で潰す。同量の強力粉を混ぜて手で捏ねる。熱いので注意する。

形と大きさは好みで。ポイントは最後に親指で潰すこと。そうすると早くゆであがる。

沸騰したたっぷりの湯に１０個くらいずつ入れてゆでる。または、２５０度のオーブンで１０分。またはオーブントースターで両面に焼き目がつくまで。どちらでも美味しい。

玉ねぎは薄切りしてフライパンに入れ、自然塩をまぶす。出た水を飛ばすように炒めたら、スライスしたマッシュルーム、バジルのみじん切りとバターを加える。

さっと炒めたら、パセリのみじん切りと万能だしを加え、火を止める。

５のニョッキに７のソースを添える。

＊ソースはパスタに合うものならどれでも良い。ベーコンとも相性がよいのでいっしょに炒めたり、スープに入れても良い。冷凍もｏｋ。