パルメザンチーズ風味の卵ソースのサラダとオリーブオイル風味の卵ソースのサラダとも、アスパラの処理は一緒。
根元の硬い部分を切り落とし、下半分くらいの皮はむいて、濃い目の塩を加えた熱湯で3分程ゆでる。

パルメザン風味のソース：
バターを熱し、卵を割りれて半熟の目玉焼きを作る。黄身と白身が硬くならないように注意。

パルメザン風味続き：
茹でたアスパラに軽く塩胡椒し、（できれば）おろしたてのパルメザンチーズをかけ、熱々の目玉焼きを乗せてフライパンに残ったバターもまわしかける。
溶けたチーズと卵を絡ませながら頂く。

オリーブオイル風味ソース：
茹でたアスパラは一度冷水に放ち、キッチンペーパーで水気を取って、EXオリーブオイル大さじ1～2をまわしかけておく。

オリーブオイル風味続き：
ゆで卵を熱いうちに荒く崩し、塩胡椒して残りのオリーブオイルと混ぜる。
アスパラと卵を絡ませながら頂く。

＊一人前アスパラ一束、卵を一個使用して2種類のサラダどちらか1つ、3人前の分量です。
両方3人前作るときは、アスパラと卵の量を倍にして下さい。