玉ねぎはみじん切りにする。
干ししいたけはもどして、粗みじん切り、
切り干し大根は水を加えて火にかけ、ひと煮たちさせて水気をきり、かたく絞って粗みじん切り。

油で玉ねぎを透き通るまで炒め、残りの{１}とツナを缶汁ごと加えて炒め、塩とこしょうで味を調える。

さつまいもは皮をむいて１cm厚さに切り、水の中でもみ洗いする。
水から１２～１３分ゆで、水気をきって熱いうちにつぶす。

{３}に{２}を加えて４～８等分し、だ円形に整えて小麦粉、とき卵、パン粉の順につける。

１７０℃の揚げ油で１cm角に切ったピーマンと{４}を揚げる。

{５}とちぎったレタスを盛り合わせ、 好みでウスターソースをかけていただく。