厚揚げは油抜きをしておく。三角形に８等分にする(だし汁が良くしみるように、切り口を大きめするように切る)インゲンはスジを取り、２等分に切る。

鍋に油を入れ熱し、いんげんを入れ中火で炒める。油が回ったら豚肉を入れ炒め、火が通ったら出し汁を入れ強火にして煮立て、アクを取る。

砂糖、しょうゆ、酒、塩で味付け。厚揚げを加えて落し蓋をし、中火で１０分位煮る。器に盛ったらしょうがをのせる。