バターは室温に戻す。薄力粉と全粒粉とシナモンパウダーは合わせてふるっておく。くるみは160度のオーブンで10分ほど乾燥焼きし、小豆粒大に切る。

ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状になるまで練り、塩、粉糖を加えてよくすり混ぜます。さらに溶きほぐした卵黄も加えてよーく混ぜます。ここまではしっかり混ぜます。

1で合わせた粉類の1/3量を加え、泡だて器で軽くなじませ、残りの粉類と刻んだ胡桃、チョコを入れてさっくりと混ぜます。少し粉っぽいくらいでストップします。

4を厚手のポリ袋に入れてかるく一まとまりにして冷蔵庫で15分ほど休ませ、その後直径4cmの筒状にしてから冷凍庫で30分ほど冷やし固めます。このまま保存すればしばらくもちます。

オーブンを180度に余熱開始し、幅7mm（やや厚めのがかわいいです）に切り、天板に並べて18分ほど焼いてできあがり～。