和風とろろ揚げ春巻き＿*
Tanchin @cook_40015738
中華が常識の＜春巻き＞を、高齢者にも食しやすい和風仕立てに。
もみじおろしと細ネギを添えた天つゆでいただくと、パリッと揚げた皮ととろろの意外な取り合わせ、そのふわっとした口触り、あっさりした風味の醍醐味が・・・。
和風とろろ揚げ春巻き＿*
中華が常識の＜春巻き＞を、高齢者にも食しやすい和風仕立てに。
もみじおろしと細ネギを添えた天つゆでいただくと、パリッと揚げた皮ととろろの意外な取り合わせ、そのふわっとした口触り、あっさりした風味の醍醐味が・・・。
アプリでひらく作り方
- 1
大和芋は、皮を剥きすりおろし、卵を加えてよくこなす。
エビは、塩をふって鍋に入れ、酒いりにする。
-
- 2
きくらげ は、もどして千切る。
三ツ葉は、３cm に切る。小麦粉の水溶きを作っておく。
-
- 3
春巻きの皮を広げ、【1】の大和芋・エビ、【2】のきくらげ・三ツ葉を入れて巻き、巻き終りに小麦粉の水溶きを塗って
形を整える。 -
- 4
大根は、赤唐辛子を詰めておろしておく。
細ネギは、小口に切っておく。 - 5
油は180°に調整し、程良く
”きつね色”に揚げる。 -
- 6
-
- 7
このままでもよいが、斜め切りなどの目栄えを考えて・・・
器に盛る。
天つゆ と 【4】の紅葉おろし・細ネギを添えて出来上がり。 -
コツ・ポイント
この料理は、粘りの強い日本特産 ＜大和芋＞ を使うところにある。（普通のヤマイモでは口触りが頼りないし、春巻き皮で包み込む料理が難しくなる）
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