秋鮭は一口大に切って塩、胡椒をし、白ワインをふりかけておきます。

玉ねぎ、人参、ジャガイモは1.5センチ角に切っておきます。ブロッコリーは茎の部分は表面の皮を剥いて1.5センチ角に切っておき、つぼみの方は食べやすい大きさに裂いておきます。しめじも食べやすい大きさに裂いておきます。

鍋にバターを入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。人参も加え、こげないように炒めます。小麦粉をふり入れ鍋底が焦げ付かないように弱火で全体にからめます。ジャガイモを加えてからひたひたの水、ブイヨンキューブ、ローリエを入れ強火にします。

アクが出てきたら掬いとって火を弱火にし、15分ほど煮込みます。水気をとった秋鮭、ブロッコリーの茎の部分、つぼみの部分、しめじの順で加え7-8分煮込みます。（スープが少なくなっていたら水を少し足す）

牛乳を加え、塩、胡椒で味を整えます。沸騰させないようにあたため、サワークリームを加えて全体に溶けたら出来上がり！