タマネギをアメ色になるまで炒めます。
炒める前はこんな感じ。

これくらいになるまで炒めて下さい。

タマネギを空けて、油を引き直し、手羽先に焼き色をつけるために炒めます。中に火を通さなくてもいいです。
後で煮込むので。

こんなふうに、焼き色をつけます。

また、油を少し足し、ピーマンとにんじんを油が絡まる程度に炒め、カレールーに表示されている水をフライパンにいれて、軽くかき混ぜます。手羽先を炒めたうま味もいっしょに混ざるので。

鍋に移し替え、カレールーを入れ、煮込みます。

肉や、野菜が煮えるまで１５分くらい煮込みます。
その後、ココナツミルクとナンプラーをお好みの量を加え、味を見ながら仕上げます。