酢、ワイン、水、砂糖、塩を中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止め冷ましておく。

キュウリは、良く洗って両端を切り、瓶に入る大きさに切る。
鍋に湯を沸かして、キュウリをさっと茹でザルにあげて冷ます

熱湯消毒した瓶に、キュウリ、スライスしたニンニク、種を除いた赤唐辛子、コショウを入れ１を注ぐ。

冷蔵庫に入れ保存。次の日から食べられます。