ブロッコリ・ラベは根元のかたい部分を２～３cm切り落とし、長さを半分に切って、ていねいに洗う。

鍋にたっぷりの湯を沸かして、ブロッコリ・ラベを入れる。再び沸騰してから１～２分、浮いてくるのを箸で沈めるようにしながらじっくりとゆで、ざるにとって流水で冷やし、水気をきる。

小さい器にあえ衣用の粉辛子を入れてぬるま湯を注ぎ、よくかき回して練る。ふたをかぶせて辛味が出るまで少しおく。

ボウルに③の溶き辛子を移し、だし汁で溶きのばして、薄口しょうゆ、みりんを加えて混ぜる。②の菜の花の水気を軽くしぼって加え、全体をあえて、汁ごと器に盛る。