ナスは１センチ弱幅にタテにスライスし、水にさらしておく。ながネギは白髪ネギに、シソは千切り、みょうがはごく薄い千切りにし、冷水に放っておく。

麺汁は濃い目に希釈し、酢を足し味を見ておく。（酢はお好みで）

フライパンにサラダ油を敷き、ナスを焼く。両面に焼き目がついたら水を少々いれ、蓋をし蒸し焼きにする。火が通ったらごま油（少量）を回しかけておく。

３のナスを皿に盛り、水に放っておいた薬味の水気をよく切りこんもりと乗せる。その上から２の汁を回しかける。
すぐ食べても、冷やして食べてもよい。