野菜は適当な大きさに切っておく。（私は大きめが好みです）
なすとズッキーニは水にさらしておく。

鍋にオリーブオイルとおろしにんにくを入れていため、香りがでたらたまねぎを入れていためる。

たまねぎに火が通ったら残りの野菜をくわえ、ふたをして煮る。（野菜の水分のみで蒸し煮にします）

野菜に火が通ったら、加減を見ながら塩をし、最後に醤油を加えてざっとまぜる。

グラタン皿にうつし、パン粉をかけてからチーズをのせ、オーブン又はオーブントースターで
焦げ目をつけてできあがり。